Receptdetaljer

Name: Sadel av kalvkött kokt sous-vide
Yield: 10
Cuisine: tysk
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Nötkött Sadel av kalvkött kokt sous-vide

20. 9. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Sous-vide Garen

Kombination

50 %

Tid

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
sadel av kalvkött	2,2	st
timjan	3	g
vitlöksklyftor	2	st
havssalt	18	g
olivolja	15	ml
rosmarin	4	g
mald vitpeppar	4	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	2,9 kJ
Kolhydrat	0,5 g
Fett	0,1 g
Protein	0,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Ta bort senen från kalvsadeln – låt gärna kedjan sitta kvar, vilket också ger en härlig smak. Salta och peppra sedan kalvsadeln och vakuumförslut alla ingredienser i en vakuumpåse. Örterna kan även bytas ut mot salvia, dragon eller basilika för att passa din smak. Tillaga sous vide i kombiångaren enligt följande: kombiångfunktion, 50 % luftfuktighet, 65°C, 2 timmar, 50 % fläkthastighet. Tillagningstiderna kan variera beroende på köttets tjocklek. Grilla sedan kalvsadeln kort i kombiångaren, hel eller skuren i biffar. Sparris och Bernaisesås gör rätt tillbehör.