Receptdetaljer

Name: Kalvrygg sous-vide tillagad
Yield: 10
Cuisine: tysk
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Nötkött Kalvrygg sous-vide tillagad

20. 9. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Sous-vide Garen

Kombination

50 %

Tid

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
sadel av kalvkött	2,2	st
timjan	3	g
vitlöksklyftor	2	st
havssalt	18	g
olivolja	15	ml
rosmarin	4	g
mald vitpeppar	4	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Fe, K, Mg
Vitaminer: A, D, E, K

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	2,9 kJ
Kolhydrat	0,5 g
Fett	0,1 g
Protein	0,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Från kalvryggen ta bort senorna - kedjan kan gärna vara kvar, det ger en riktigt god smak. Salta och peppra kalvryggen och vakuumförpacka alla ingredienser i en vakuumpåse. Kryddorna kan efter smak till exempel ersättas med salvia, estragon eller basilika. Tillaga enligt följande i kombidamparen sous-vide: Kombidampläge, 50% fuktighet, 65°C, 2 timmar, 50% fläkthastighet. Tillagningstiderna kan variera beroende på köttets tjocklek. Grilla kalvryggen i kombidamparen antingen hel eller i skivor en kort stund. Sparris och sås Béarnaise är de perfekta tillbehören.