Receptdetaljer

Lammfårkött Bräserad lammlägg

20. 9. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Lammfårkött

Kök: tysk

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Sous-vide Garen

1
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Varm luft
50 %
time icon Tid
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
lammlägg 10 st
morot 200 g
selleri rot 100 g
purjolök 200 g
jus 0,5 l
vitlöksklyftor 4 st
rosmarin 10 g
timjan 8 g
havssalt 20 g
malen svartpeppar 3 g

Näring och allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 24,8 kJ
Kolhydrat 4,2 g
Fett 0,3 g
Protein 0,8 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Krydda lammläggen med salt och peppar, skär grönsakerna i ca 1 cm bitar och krossa vitlöksklyftorna med en kniv. Lägg alla ingredienser, inklusive rosmarin och timjan, i vakuumpåsen (välj en generös storlek) och vakuumförslut och tillaga sous-vide i kombiångaren enligt följande: Kombiångläge, 50 % luftfuktighet, 80°C, 12 -24 timmar, 50 % fläkthastighet. Tillagningstiden bör vara minst 12 timmar, optimala resultat uppnås efter 24 timmar. Efter tillagningen kan du förbereda en passande sås av den rena köttsaften (essensen) som blir kvar i påsen (tillsätt lite jus om det behövs). För att uppnå rätt rostade smaker grillas knogen i en kombiångare på hög värme (220 °C) innan servering. Baconbönor och kokt potatis passar bra som tillbehör.