Receptdetaljer

Spel Sadel av viltkött i en pumpa crepe coat

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Spel

Kök: tysk

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kürbisfleisch grillen

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Kombination
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet

namn Värde Enhet
pumpa 400 g
havssalt 12 g
vita pepparkorn 3 g
vegetabilisk olja 30 ml
kycklingägg 6 st
vanligt vetemjöl 200 g
mjölk 3,5% 500 ml
smör 70 g
färsk ingefära 10 g
bergsalt 8 g
muskot 2 g

namn Värde Enhet
magert viltkött 360 g
kycklinglever 70 g
vispgrädde 33% 125 ml
vit 2 st
salt 4 g
vita pepparkorn 1 g

namn Värde Enhet
stekt crepe 1 st
vild kött fars 1 st
rådjur tillbaka nästan 2 kg
bergsalt 20 g
vita pepparkorn 7 g
vegetabilisk olja 20 ml

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 418,2 kJ
Kolhydrat 28,1 g
Fett 12,8 g
Protein 52 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

1. Pumpacrepe: Blanda pumpaköttet, havssalt, vitpeppar och vegetabilisk olja väl och lägg i en belagd GN-behållare, grilla sedan i kombiångaren vid 180°C i varmluftsläge med ångluckan öppen och fläkthastighet på 70% i 20 minuter, låt sedan svalna helt. 2. Blanda den kylda pumpan, hela ägget, mjölet, mjölken, smöret, ingefäran, stensaltet och muskotnöt i en högpresterande mixer till en mycket fin, smidig deg. 3. Förvärm kombiångaren till 220°C, 25 % luftfuktighet, fläkthastighet på 60 %. Använd en belagd, sluten bakplåt. Bred ut crepesmeten tunt på bakplåtarna och låt grädda i 2 minuter. Vårt tips: använd en slide-in timer. 4. Viltköttfars: Bearbeta ingredienserna i en högpresterande mixer till en fin fars. Vårt tips: använd en Pacojet. 5. Sadel av viltkött i crêpecoat: Gnid in sadeln av viltkött med solrosolja och krydda sedan, lägg på en belagd vändplatta och stek i en förvärmd kombiångare: 220°C kombiånga med 25 % fukt i 3 minuter, sedan svalna snabbt omedelbart.
Bred farsen på crepen, lägg sedan den stekta sadeln av viltkött ovanpå och vrid in den. Koka sedan i kombiångaren.
Kombinationsånga på 160°C med en luftfuktighet på 25%, med en fläkthastighet på 70% upp till en kärntemperatur på 54°C. Skär sedan i tjocka skivor och lägg ovanpå grönsakerna och servera.