Receptdetaljer

Spel Hjortrygg i pumpa crêPE-händelse

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Spel

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kürbisfleisch grillen

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Kombination
25 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet

namn Värde Enhet
pumpa 400 g
havssalt 12 g
vita pepparkorn 3 g
vegetabilisk olja 30 ml
kycklingägg 6 st
vanligt vetemjöl 200 g
mjölk 3,5% 500 ml
smör 70 g
färsk ingefära 10 g
bergsalt 8 g
muskot 2 g

namn Värde Enhet
magert viltkött 360 g
kycklinglever 70 g
vispgrädde 33% 125 ml
vit 2 st
salt 4 g
vita pepparkorn 1 g

namn Värde Enhet
stekt crepe 1 st
vild kött fars 1 st
rådjur tillbaka nästan 2 kg
bergsalt 20 g
vita pepparkorn 7 g
vegetabilisk olja 20 ml

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 418,2 kJ
Kolhydrat 28,1 g
Fett 12,8 g
Protein 52 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

1. Pumpa crêPE: Pumpa, havssalt, vit peppar och vegetabilisk olja blandas väl och placeras i en belagd GN-behållare, sedan grillas i ångugn, vid 180°C i varmluftsläge med öppen ångventil och fläkthastighet på 70% i 20 minuter, låt därefter svalna helt. 2. Den avsvalnade pumpan, ägg, mjöl, mjölk, smör, ingefära, stensalt och muskotnöt mixas i en kraftfull mixer till en mycket fin slät deg. 3. Förvärm ångugnen till 220°C, 25% fuktighet, fläkthastighet på 60%. Använd en belagd stängd bakplåt. CrêPE-deg sprids tunt på bakplåtarna och grillas i 2 minuter. Vårt tips: använd en insättartimer. 4. Viltköttsmassa: Bearbeta ingredienserna i en kraftfull mixer till en fin massa. Vårt tips: använd en Pacojet. 5. Hjortrygg i crêPE-hölje: Gnid hjortryggen med solrosolja och krydda sedan, lägg på en belagd vändplatta och stek i den förvärmda ångugnen: 220°C kombidamp med 25% fuktighet i 3 minuter, sedan snabbt kallna omedelbart. CrêPE med massan bestrykas, lägg den stekta hjortryggen ovanpå och rulla ihop. Koka sedan i ångugnen. Kombidamp vid 160°C med en fuktighet på 25%, vid en fläkthastighet på 70% till en innertemperatur på 54°C. Skär därefter i tjocka skivor och lägg på grönsakerna och servera.