Receptdetaljer

Nötkött Kalvfrikassé à la marseillaise

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 160 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
kalvkött 1500 g
klarnat smör 150 g
grön paprika 200 g
schalottenlök 150 g
torrt vitt vin 200 ml
tomat 400 g
vitlök 15 g
salt 15 g
brunt socker 3 g
hel svartpeppar 5 g
kvist persilja 30 g
vanligt vetemjöl 40 g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 371,1 kJ
Kolhydrat 8,2 g
Fett 25,7 g
Protein 30,1 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Förvärm först kombidamparen tillsammans med GN-behållarna. Sätt därefter kalvköttbitarna i behållaren med smörfett och bryn i
8 minuter i kombidamp vid 160°C, 15% fuktighet och fläkthastighet
90%. Vänd kalvköttbitarna, krydda, tillsätt schalottenlökstärningar, vitlökspuré och paprikaskivor och bryn i ytterligare 8 minuter.
Avglassa med vitt vin och låt reducera i 1 minut.
Mjöla, tillsätt tomatklyftor, sänk temperaturen och låt sjuda lätt i
kombidampläge vid 125°C i 20 minuter med en fuktighet på 30% och 90% fläkthastighet. Stik därefter om och låt tillaga i ytterligare 20 minuter vid samma
klimat. Strax innan servering, tillsätt de färska hackade örterna i frikassén.