Receptdetaljer

Nötkött Klassisk nötköttsgulasch

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 220 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
nötkött 2000 g
lök 1000 g
klarnat smör 100 g
röd paprikapulver 17 g
malen varm peppar 3 g
mald rökt paprika 5 g
torrt rött vin 600 ml
salt 20 g
hel svartpeppar 3 g
kummin frön 8 g
färska mejramblad 15 g
vitlök 10 g
limejuice 30 ml
citronskal 5 g
vanligt vetemjöl 50 g
fjäderfäfond 5000 ml
Citroner 100 g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 515,8 kJ
Kolhydrat 15,9 g
Fett 26,7 g
Protein 52,3 g
Vatten 9,5 g

Gör så här

Värm upp den konvektions-dampugn, låt sedan GN-behållaren nå temperaturen i ungefär 10 minuter.
Lägg löken med klarat smör i GN-behållaren och stek i 5 minuter
220°C vid fuktighet 25% i kombiläge med fläkthastighet
90%. Vänd löken och stek i ytterligare 5 minuter.
Tillsätt sedan nötköttet och stek under samma inställning.
Häll på rödvin och sjud vid samma temperaturer i ungefär 5 minuter.
Tillsätt kryddor, hälften av buljongen och koka upp. Sedan
Strö över mjölet, blanda, häll på den återstående buljongen, tillsätt tomatpuré och koka tills mjukt
145°C vid fuktighet 100% i ungefär 1 timme och 40 minuter vid fläkthastighet 90%.