Receptdetaljer

Nötkött Klassisk nötgulasch

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 220 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Zwiebeln anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
nötkött 2000 g
lök 1000 g
klarnat smör 100 g
röd paprikapulver 17 g
malen varm peppar 3 g
mald rökt paprika 5 g
torrt rött vin 600 ml
salt 20 g
hel svartpeppar 3 g
kummin frön 8 g
färska mejramblad 15 g
vitlök 10 g
limejuice 30 ml
citronskal 5 g
vanligt vetemjöl 50 g
fjäderfäfond 5000 ml
Citroner 100 g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 515,8 kJ
Kolhydrat 15,9 g
Fett 26,7 g
Protein 52,3 g
Vatten 9,5 g

Vägbeskrivning

Förvärm kombiångaren och låt sedan GN-behållaren i kombiångaren nå temperatur i ca 10 minuter.
Lägg löken med klarnat smör i GN-behållaren och fräs i 5 minuter
220°C med en luftfuktighet på 25 % i kombinerat ångläge vid fläkthastighet
på 90 %. Vänd löken och låt den fräsa i ytterligare 5 minuter.
Smörj sedan i 1 minut vid samma inställning.
Avglasa med rödvinet och låt sjuda i ca 5 minuter vid samma inställning.
Tillsätt kryddor, kött och hälften av fonden och låt sjuda upp. Efteråt
Pudra med mjöl och rör om, fyll med resterande fond och koka tills det är mjukt
145°C vid en luftfuktighet på 100 % i ca 1 timme och 40 minuter med en fläkthastighet på 90 %.
Tips: Om paprikan är för varm eller inte har tillräckligt med färg kan du lägga till lite i botten
Tillsätt tomatpuré.