Receptdetaljer

Name: Biff sauté à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: franska
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Nötkött Biff sauté à la hongroise

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Nötkött

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
240 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Fleisch anbraten

Kombination

25 %

Tid

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombination

25 %

Tid

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombination

20 %

Tid

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
rostbiff	1800	g
lök	200	g
klarnat smör	150	g
vitlök	10	g
havssalt	15	g
hel svartpeppar	4	g
mald söt paprika	8	g
cayenpeppar	2	g
tomatpuré	20	g
demi glace	650	ml
gulaschjuice	650	ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	472 kJ
Kolhydrat	3,2 g
Fett	36,7 g
Protein	36,5 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Förvärm kombiångaren tillsammans med den täckta GN-behållaren. Efteråt
Lägg kötttärningarna med klarnat smör i behållaren och stek i 2 minuter
240°C med en luftfuktighet på 25 % i kombinerat ångläge med fläkthastighet
på 90 %. Vänd kötttärningarna, tillsätt lök, tomatpuré och krydda och för
Stek i ytterligare 2 minuter, vid samma temperatur.
Fyll på med lätt kall demi-glace och gulaschjuice och ånga vid 72°C i kombinationsånga med 20%.
Luftfuktighet och 90 % fläkthastighet låter dra i 17 minuter.