Receptdetaljer

Fjäderfän Klassisk kycklingfrikassé

20. 8. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Fjäderfän

Kök: franska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 160 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Hühnerfleisch anbraten

1
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombination
15 %
time icon Tid
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
bitar av kycklingkött 1800 g
klarnat smör 150 g
lök 200 g
vanligt vetemjöl 40 g
fjäderfäfond 1200 ml
bukett garni 1 st
lök 1 st
salt 12 g
hel svartpeppar 4 g
äggula 2 st
vispgrädde 33% 200 ml

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 381,6 kJ
Kolhydrat 6,7 g
Fett 24 g
Protein 38,5 g
Vatten 0 g

Gör så här

Förvärm kombidamparen tillsammans med GN-behållarna. Lägg sedan kycklingbitarna i behållaren med ghee och stek i 4 minuter vid 160°C med en fuktighet på 15% i kombidampläge med en fläkt hastighet på 90%. Vänd kycklingbitarna, krydda, och tillsätt lökterningar (fina) och stek i ytterligare 4 minuter. Täck med mjöl och häll på kycklingfond, tillsätt bouquet garni och den spikade löken. Sänk temperaturen och låt sjuda lätt i kombidampläge vid 125°C i 20 minuter med en fuktighet på 20% och 90% fläkthastighet. Stikk vidare, koka sedan i ytterligare 20 minuter under samma förhållanden. Ta bort köttet från såsen, sila såsen, red med äggula-gräddblandningen och häll över de varma köttbitarna och servera.