Receptdetaljer

1. Ställ ugnen på torr värme vid 260°C
2. Sänk potatisarna i vatten och sätt in kärnproben
i vattnet, ställ in på 65°C
3. När vattnet når önskad temperatur, ställ ugnen
på ånga vid 65°C och koka i 20 minuter
4. Häll av potatisarna och låt dem stå på en perforerad tallrik
i 15–20 minuter så att de kan avge ånga
5. Fräs baconet i hälften av smöret och lägg i de halverade och mandolinskivade lökarna
för att mjukna senare. Häll i vinet och låt koka
på hög värme tills alkoholen avdunstar
6. Sänk värmen och reducera till en mycket tjock konsistens
7. Ta bort från värmen och rör ner grädden
8. Fräs potatisarna till en gyllenbrun färg i det kvarvarande smöret,
lägg i hela vitlöksklyftan och ta bort den när den mjuknar
9. Dela osten i hälften, horisontellt
10. Ställ ugnen på torr värme vid 180°C, använd Golden Touch-funktionen
11. Täck botten av en ugnssäker form med hälften av potatisarna,
lager hälften av lök- och baconblandningen över dem. Toppa med
en av osthalvorna
12. Upprepa processen med ett lager av de återstående potatisarna,
den återstående hälften av lök- och baconblandningen
och den andra hälften av reblochon ovanpå
13. Grädda i 10 minuter och höj värmen till 220°C i några
fler minuter tills osten får en gyllenbrun, krispig yta
14. Portionera och servera