Receptdetaljer

Name: Krispig fläskmage
Yield: 8
Cuisine: Övrig
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Fläsk Krispig fläskmage

13. 8. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

70 %

Tid

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Gyllene touch

190 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
fatback	2	kg
vatten	3	l
salt	180	g
bakpulver	10	g
salva	100	g
citron	6	st
avokado	2	st
salt	1	g
limejuice	20	ml
schalottenlök	1	st
serrano chili	1	st
tomat	1	st
färsk koriander	10	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	987,5 kJ
Kolhydrat	0,3 g
Fett	94,9 g
Protein	32,6 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Skär fläskmaget i 3 cm breda remsor.
2. Lös upp saltet och bakpulvret i vatten och lägg fläsket i lag i 12 timmar.
3. Torka av fläsket och förslut det i en behållare med plastfolie. Gör ett hål i folien och använd en rökpistol för att röka fläsket ordentligt.
4. Sätt ugnen på kombi på 65°C och tillaga i 6 timmar.
5. Under tiden, fräs schalottenlöken, chili och avocado lätt och avsluta med lime. Mixa och avsluta guacamolen med tomat och koriander.
6. I en tjockbottnad panna på spisen, värm svinet till 150°C och bryn fläskbitarna i 8 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna, spara svinet.
7. Höj värmen på svinet till 190°C och bryn fläskbitarna igen i 3 minuter.
8. Servera med avocado och limeklyftor.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full