Receptdetaljer

Name: Surt fiskgryta
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Fisk Surt fiskgryta

13. 8. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fisk

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
95 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
stenfisk	300	g
skorpion fisk	300	g
viverfisk	300	g
släthund (babyhaj), rensad och urtagen	300	g
röd multe, fjäll och rensad	300	g
marulk	300	g
makrill	300	g
ray, rensad och rensad	300	g
john dory	300	g
räkor	300	g
mantisräka	300	g
bläckfisk	300	g
musslor	300	g
extra virgin olivolja	30	ml
mannagrynsocker	15	g
vitvinsvinäger	100	ml
rödlök	1	st
kvist persilja	10	g
gröna tomater	1	kg
grön paprika	1	st
vitlöksklyftor	3	st
salt	3	g
chili pulver	1	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	574 kJ
Kolhydrat	18,1 g
Fett	18,8 g
Protein	108,8 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. I en stor lergryta, mjuka upp löken, tillsätt socker och deglazera med vinäger på hög värme
2. Fräs bläckfisken, sänk värmen och låt sjuda i 5 minuter
3. Tillsätt tomaterna, grön paprika, vitlök, chili och en nypa salt. Täck med ett lock och låt sjuda i 30 minuter
*vitlöksklyftor, halverade, avstammade och fint hackade
4. Ta bort från värmen och sätt bläckfisken åt sidan
5. Sätt ugnen på kombi vid 80°C
6. Lägg rockfish, skorpionfisk, sticklefisk, babyhaj, mula, sjöborre, makrill, spätta och John Dory i grytan
7. Lägg sedan bläckfisken ovanpå, och musslorna opå bläckfisken. Täck med ett lock
8. Baka i 40 minuter eller tills musslorna har önskatt och fisken är genomkokt
9. Korrigera kryddningen, portionera och strö över persilja
10. Bäst serverad med rostat bröd
*all fisk rensad och urtagen
*mantisskräp, rensad och delad på mitten, längs
*räkor-rensade och delade på mitten, längs

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare