Receptdetaljer

1. I en kastrull, täck räkhjärtats i 1,3l vatten, eller tillräckligt för att täcka. Låt sjuda i 15 minuter. Puréa och sila. Spara 1l av buljongen.
2. I en stekpanna, mjukna den fint hackade lilla röda löken och vitlöken i evoo och rör i chilin och tomatpurén.
3. Ställ ugnen på ånga vid 100°C.
4. I en ugnssäker form, kombinera löksfritto med räksbuljongen, tillsätt ärtor, ris och majsbitar.
5. Ånga i 15 minuter.
6. Tillsätt potatis och salt. Fortsätt tills riset är kokt och potatisarna ömma.
7. Medan rätten fortfarande är glödhet, rör i de råa räkorna och låt dem tillagas med sopans latenta värme.
8. Tillsätt äggen och rör försiktigt så att de inte går sönder.
9. Avsluta med att röra i osten och oregano-bladen.
10. Om äggen eller räkorna förblir okokta, ge det ytterligare ett par minuter av värme i ugnen tills du är nöjd med resultatet.