21. 7. 2021
Författare: Jaroslav Mikoška
Företag: Retigo
För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.
take out the sous vide bag and read the recipe instruction
Allergener: 7 Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová
1. Sätt ugnen ugnen på full ånga på 52°C. 2. Krydda ankbrösten med salt, timjan och peppar och vakuumpacka under fullt tryck. 3. Ånga och koka sous vide i 90 minuter. 4. Kyl ner i ett isbad eller blastchiller innan du tar ut brösten ur påsen. 5. Riv skalen och stek i en stekpanna, med skinnsidan nedåt på en kall yta. 6. Gör en bouquet garni med kanel, kryddnejlika och stjärnanis och lägg i en djup GN tillsammans med vinet och fåglarna. 7. Sätt ugnen på torr värme på 150°C och koka i ca 2 timmar eller tills kålen är anbud. Släng bukett garni. 8. Sila av eventuell återstående juice och puré den kokta kålen tills den är slät. Medan blanda, tillsätt eventuell silad vätska tills den når önskad konsistens. Avsluta med och vinäger och rätt krydda. Passera genom en fin sil medan den fortfarande är varm. 9. Till dumplings, blanda i alla ingredienser i en skål och överför till en espumas sifon och ladda med två gaspatroner. Dela ut i smorda pappersmuggar och mikrovågsugn lätt före servering. 10. Till tallrik, skiva brösten och lägg på en stor tallrik, toppa med två skedar puré och de kokta klimparna.
emaljerade_gn_behållare
rostfria_trådshyllor
Välj den enhet du vill ladda upp recepten till
Some text in the modal.
Denna webbplats använder cookies för att tillhandahålla tjänster och analysera webbplatstrafik. Du godkänner det genom att använda denna webbplats.