Receptdetaljer

Vägbeskrivning

1. Häll mjöl i matberedaren, tillsätt salt och socker på ena sidan av skålen. Smula ner jästen på andra sidan av skålen.

2. Tillsätt kallt vatten, välj krokfäste och blanda degen på medelhastighet i ca 10 minuter. Det ska vara snyggt elastiskt. Om inte, tillsätt lite mjöl.

3. Slå genast in den färdiga degen i matfilm och ställ in den i kylen i en timme. Kavla ut degen efter en timme på mjölat underlag till en rektangel.

4. Kavla ut en kall tärning smör mellan två bitar bakplåtspapper. Detta lägger vi sedan på den utkavlade degen. Smörkuben ska vara hälften så stor som degen, så att vi kan täcka det rullade smöret med degen (som inte har smör på).

5. Kavla ut degen flera gånger för att få in smöret. Vi rullar alltid, viker sedan degen och kavlar ut den igen. Vi upprepar proceduren minst tio gånger.

6. Slå in smördegen igen i hushållsfilm och ställ tillbaka den i kylen för att vila en timme.

7. Ta ut den ur kylen och kavla ut degen flera gånger – minst 3 gånger, vik ihop den och kavla ut den igen. Vi är uppmärksamma på noggrann rullning, det är nödvändigt så att smöret är riktigt väl införlivat i degen. Slå sedan in degen i matfilm och låt vila i kylen en timme.

8. Efter en timme kavla ut den igen på samma sätt, slå in den i matfolie och låt den nu vila över natten eller minst 8 timmar i kylen.

9. Efter vila delar du degen i 2 lika stora delar som vi rullar till rektanglar. Med en kniv skär vi smala långa trianglar i dem, som vi lindar från den breda änden till spetsen och böjer kanterna något så att rullarna får en croissantform.

10. Lägg croissanterna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt dem jäsa i 1,5-2 timmar tills de nästan dubbelt så stora. Pensla dem till sist med ägg.

11. Grädda på ovanstående program. Det är bäst att låta de varma gifflarna svalna på galler.