Receptdetaljer

Vägbeskrivning

1. Först förbereder vi surdegen (polera). Blanda i en skål en nypa instantjäst med ljummet vatten, mjöl och gör en smidig deg. Täck skålen med hushållsfilm och låt den vila i rumstemperatur i 12-16 timmar. Under denna tid kommer jästen att multiplicera sin volym, den kommer att bilda ett stort antal bubblor på ytan, den kommer att vara flytande och klibbig.

2. Efter 12-16 timmar, blanda snabbjäst, mjöl, salt, ljummet vatten och förberedd polish (jäst) i en stor skål. Använd en knådare för att göra en smidig deg (ca 5-10 minuter), men den kan kännas lite kladdig. Lägg över degen i en oljad plastbehållare, stäng med lock eller täck med matfilm och låt vila i rumstemperatur i 45 minuter. Efter 45 minuter, ta tag i den jästa degen med fuktade händer, sträck ut den och vik den åt vänster, höger, ner och upp.

3. Täck den vikta degen med ett lock, låt den vila ytterligare 45 minuter och upprepa vikningen en gång till. Täck med lock igen och låt degen jäsa de sista 30 minuterna. Vi vänder den jästa degen på en mjölad rulle och delar den i 3 lika delar, från vilka vi formar bullar. Täck dem med en handduk och låt dem vila i 10 minuter.

4. Sedan formar vi varje bulle till en rektangel, från vilken vi formar en baguette. I det sista skedet använder vi fingrarna för att rulla ut baguettens slutliga form genom att rulla från mitten och utåt.
Vik baguetterna med sömsidan uppåt på en mjölad linneduk. Vi kommer att skapa ett lager mellan de enskilda baguetterna. Täck baguetterna med en handduk och låt dem jäsa i 1½-2 timmar.
Skär baguetterna på flera ställen med en rakhyvel till ett djup av ca 5 mm. Luta rakhyveln något.

5. Grädda på ovanstående program. Efter gräddningen låter du baguetterna svalna på galler.