Receptdetaljer

1. Först gör vi en degstarter (poolish). I en skål blandar vi en nypa instantjäst med ljummet vatten, mjöl och arbetar ut en slät deg. Vi täcker skålen med plastfolie och låter den vila i rumstemperatur i 12–16 timmar. Under den tiden kommer degstarten att fördubbla sin volym, skapa många bubblor på ytan, och bli vätskeaktig och klibbig.

2. Efter 12–16 timmar blandar vi i en större skål instantjäst, mjöl, salt, ljummet vatten och den förberedda poolish (degstart). Med en degkrok arbetar vi ut en slät deg (ca 5–10 minuter), som kan kännas något klibbig. Vi överför degen till en oljad plastskål, täcker den med ett lock eller plastfolie och låter den vila i 45 minuter i rumstemperatur. Efter 45 minuter tar vi den utjästa degen med våta händer, sträcker ut den och viker den åt vänster, höger, ner och upp.

3. Den vikta degen täcker vi med ett lock, låter den vila i ytterligare 45 minuter och upprepar vikningen. Täck degen igen med locket och låt den jäsa i sista 30 minuter. Den utjästa degen vänder vi upp och ner på ett mjölat bord och delar den i 3 lika delar, varifrån vi formar bullar. Vi täcker dem med en handduk och låter dem vila i 10 minuter.

4. Sedan formar vi varje bulle till en rektangel, från vilken vi formar baguetten. I sista fasen formar vi den slutliga baguetten genom att rulla den från mitten utåt med fingrarna. Vi placerar baguetter med skarven uppåt på ett mjölat linne. Mellan varje baguette gör vi utrymme. Vi täcker baguetter med en handduk och låter dem jäsa i 1½ – 2 timmar. Vi snittar baguetter på flera ställen med en rakkniv till cirka 5 mm djup. Vi lutar kniven lätt.

5. Grädda enligt det angivna programmet. Efter gräddning låter vi baguetter svalna på galler.