Receptdetaljer

Name: Kåldolmar
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Köttfärs Kåldolmar

21. 7. 2021

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Köttfärs

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombination

80 %

Tid

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
köttfärsblandning	1000	g
fläskfärs	500	g
salt	1	g
kycklingägg	3	st
vitlök	25	g
ströbröd	100	g
lök	240	g
kål	2500	g
rökt bacon	150	g
malen svartpeppar	1	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	562,6 kJ
Kolhydrat	30,2 g
Fett	33,4 g
Protein	40,6 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Tillsätt ägg, salt, peppar, riven vitlök med salt, ströbröd och 1/3 finhackad lök i köttfärsen. Blanda blandningen försiktigt och dela den i 10 delar.

2. Skölj den rengjorda kålen, skär ut stjälkarna och ånga kort bladen i en kombiugn (99°C, ca 4 min). Efter tillagning, kyl omedelbart i isvatten.

3. Fyll kålbladen med en blandning av köttfärs, lägg i en GN och strö över bacon. Vi kommer att anpassa arken som fylls på detta sätt till tekniken som nämns ovan (steg två).