Receptdetaljer

Name: Fylld kål
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Köttfärs Fylld kål

21. 7. 2021

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Köttfärs

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombination

80 %

Tid

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
köttfärsblandning	1000	g
fläskfärs	500	g
salt	1	g
kycklingägg	3	st
vitlök	25	g
ströbröd	100	g
lök	240	g
kål	2500	g
rökt bacon	150	g
malen svartpeppar	1	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	562,6 kJ
Kolhydrat	30,2 g
Fett	33,4 g
Protein	40,6 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. I köttfärsen tillsätter vi ägg, salt, peppar, riven vitlök, som är saltat, ströbröd och 1/3 finhackad lök. Blanda noggrant och dela upp i 10 portioner.

2. Den färska kålen sköljer vi, kärnan tar vi bort och bladen ångkokar vi kort i en konvektionsugn (99°C, cirka 4 minuter). Efter att de har kokat ska vi genast kyla dem i isvatten.

3. Kålbladen fyller vi med blandningen av köttfärs, lägger dem i GN och strör med späck. Dessa fyllda blad förbereder vi enligt den ovan angivna tekniken (steg två).