Receptdetaljer

Vägbeskrivning

1. Marinera kycklingen i 12 timmar i 2l vin
(reservera 500 ml till senare), rödlök hackad i tjocka bitar, skivad morot, selleri,
kryddnejlika, pepparkorn och bouquet garni
2. Ta bort kycklingen och klappa torr – inifrån och ut
3. Sila av marinaden och reservera både vätska och
fast innehåll separat. Plocka fram kryddnejlika och
buketten garni, reservera den senare
4. Krydda och stek fåglarna i evoo på medelvärme
i en holländsk ugn tills de får en fin gyllene färg
5. I samma holländska ugn, mjuka upp grönsakerna över
medelvärme och strö över mjölet efter några
minuter. Fortsätt röra tills mjölet börjar ta sig upp
en gyllene nyans
6. Skruva upp värmen och häll i marinadvätskan.
Låt koka ett par minuter och ta bort
från värme
7. Sätt ugnen på 120°C på torr värme
8. För över den holländska ugnen i ugnen och tillaga
i 2 timmar eller tills kycklingen är mör
9. Fräs under tiden baconet i smör och ställ åt sidan
10. I samma panna med resterande fett, sautera
svamp och ställ åt sidan
11. Fräs alltid pärllöken i samma panna,
tillsätt socker och lite salt allt eftersom.
Avglasa med lite vatten, sänk värmen, låt sjuda
och reducera till en sås
12. Minska resterande rödvin till hälften
13. Ta bort kycklingen från vätskan, portion
och håll, med hjälp av Cook and Hold-funktionen
14. Sila av vätskan från den holländska ugnen och lägg i
det reducerade vinet och fortsätt minska tills du är
nöjd med konsistensen
15. Tillsätt svamp, lök och bacon i såsen,
rätta kryddningen och häll över kycklingen
innan servering