Receptdetaljer

Name: Fyllda nötkött 'oliver'
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Nötkött Fyllda nötkött 'oliver'

20. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Nötkött

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
135 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombination

50 %

Tid

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Ingredienser Portioner

namn	Värde	Enhet
kalvbiff	800	g
kottar	60	g
sultaner	60	g
pecorino romano	120	g
tomatpuré	1,5	l
vitlöksklyftor	2	st
persilja	10	g
rödlök	1	st
basilika	8	st
salt	5	g
malen svartpeppar	1	g
extra virgin olivolja	60	ml

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	256,3 kJ
Kolhydrat	6,5 g
Fett	12,8 g
Protein	27,7 g
Vatten	0 g

Gör så här

1. Lägg ut biffarna och banka dem försiktigt med en köttklubba
2. Krydda köttet och strö de lätt rostade pinjenötterna, finhackade vitlöksklyftor (2), persilja och sultaner över biffarna, och lämna tillräckligt med utrymme vid kanterna.
3. Täck med ett generöst lager Pecorinoost (riven).
4. Vik in sidorna av biffarna över fyllningen och rulla till en cylinder.
5. Bruna nötköttsoliverna i evoo över medelhög värme tills de får färg på alla sidor.
6. Mjukna löken i samma panna och avglacera med vitt vin tills alkoholen avdunstar. Tillsätt tomatpuré och ta bort från värmen innan kastrullen kokar
över.
7. Sätt ugnen på kombination vid 120°C.
8. Överför nötköttsoliverna till en GN-behållare, häll såsen över dem och täck med ett lock.
9. Laga i 2 timmar, ta bort locket 30 minuter före slutet av tillagningsprocessen.
10. Garnera med rå basilika och servera.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full