Receptdetaljer

Nötkött Stev på surdegstunnbröd

20. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: Mellanöstern

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 80 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 120 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the spices and insert the sous-vide bag

2
Ångande
time icon Tid
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

namn Värde Enhet
nötkött axel 1 kg
tomatpuré 500 g
vegetabilisk olja 50 ml
lök 2 st
vitlöksklyftor 4 st
salt 5 g
malen svartpeppar 1 g
färsk koriander 10 g
torkad ingefära 4 g
korianderpulver 2 g
kardemumma 2 g
mald bockhornsklöver 2 g
kryddnejlika 1 g
allkrydda 1 g
kanel 1 g
salt 3 g
cayenpeppar 20 g
färsk paprika 10 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 306,2 kJ
Kolhydrat 17,5 g
Fett 14,2 g
Protein 26,7 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Förberedelse för berbere kryddblandning:

1. Sätt ugnen på torr värme på 120°C.
2. Blanda alla kryddor och rosta i 5–10 minuter.

Förberedelser för grytan:

1. Fräs den finhackade löken i en kastrull tills den är mjuk, tillsätt vitlöken i ett senare skede. Ta bort innehållet och spara till senare.
2. Fräs köttet i samma panna tills det får lite färg. Avglasa med vatten och ställ åt sidan.
3. Sätt ugnen på ånga på 65°C.
4. Kombinera köttet, löken och vitlöken, tomatpurén och 25 g berbere i en sous vide-påse och förslut och koka i 60–90 minuter.
5. Servera med Injera.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare

emaljerade_gn_behållare

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor