Receptdetaljer

Name: Stev på surdegstunnbröd
Yield: 8
Cuisine: Mellanöstern
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Nötkött Stev på surdegstunnbröd

20. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: Mellanöstern

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
80 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Ångande

Tid

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
nötkött axel	1	kg
tomatpuré	500	g
vegetabilisk olja	50	ml
lök	2	st
vitlöksklyftor	4	st
salt	5	g
malen svartpeppar	1	g
färsk koriander	10	g
torkad ingefära	4	g
korianderpulver	2	g
kardemumma	2	g
mald bockhornsklöver	2	g
kryddnejlika	1	g
allkrydda	1	g
kanel	1	g
salt	3	g
cayenpeppar	20	g
färsk paprika	10	g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	306,2 kJ
Kolhydrat	17,5 g
Fett	14,2 g
Protein	26,7 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Förberedelse för berbere kryddblandning:

1. Sätt ugnen på torr värme på 120°C.
2. Blanda alla kryddor och rosta i 5–10 minuter.

Förberedelser för grytan:

1. Fräs den finhackade löken i en kastrull tills den är mjuk, tillsätt vitlöken i ett senare skede. Ta bort innehållet och spara till senare.
2. Fräs köttet i samma panna tills det får lite färg. Avglasa med vatten och ställ åt sidan.
3. Sätt ugnen på ånga på 65°C.
4. Kombinera köttet, löken och vitlöken, tomatpurén och 25 g berbere i en sous vide-påse och förslut och koka i 60–90 minuter.
5. Servera med Injera.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare

rostfria_trådshyllor