Receptdetaljer

Vägbeskrivning

1. Koka upp vatten och glukos i en kastrull på hög värme och koka rödbetsbladen i 2 minuter. Sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i ytterligare 8 minuter. Dränera.
2. Sätt ugnen på torr värme på 50°C.
3. Lägg ut bladen på silikonplattor och torka av i ugnen i 2 till 4 timmar, eller tills de kristalliseras.
4. Kombinera gåslevern med portvin, konjak, socker och salt.
5. Klä en terrinform med bakplåtspapper.
6. Överför din foie gras i terrinen, fodra toppen av terrinen med mer bakplåtspapper för att täcka hela levern och vakuumförslut, form och allt.
7. Sätt ugnen på full ånga på 63°C och ånga terrinen i 18 minuter.
8. Kyl, öppna vakuumförslutningen, välta på en skärbräda, ta bort bakplåten och skär i 8 lika stora delar.
9. Platta, ringla lite hasselnötsolja, pudra med hasselnötter och toppa med ett kristalliserat betblad.
10. Servera med brioche.