Receptdetaljer

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Nötkött Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
70 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
nötkött axel	250	g
bringa	250	g
fatback	250	g
morot	50	g
selleristjälkar	50	g
tomatpuré	500	g
torrt vitt vin	150	ml
mjölk 3,5%	150	ml
kalvfond	100	ml
grädde 12%	100	ml
extra virgin olivolja	50	ml
salt	5	g
malen svartpeppar	1	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	296,4 kJ
Kolhydrat	15,8 g
Fett	17,2 g
Protein	18,6 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. I en kastrull, bryn fläskbringa och tillsätt evoo efter att fettnet har börjat smälta.
2. Tillsätt de finhackade morötterna och sellerin och mjukna.
3. Tillsätt nötköttsskulder och bröst och bryn.
4. Avglasa med vin tills alkoholen avdunstar.
5. Överför till en ½ GN-behållare och tillsätt tomatpuré.
6. Ställ in ugnen på kombi vid 65°C.
7. Låt sjuda i sex timmar, tillsätt kalvfond från tid till annan.
8. Tillsätt mjölken under den sista timmen.
9. Avsluta med grädde och korrigera kryddningen.
10. Servera med spaghetti eller linguini-pasta.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full