Receptdetaljer

Name: Ragù ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Nötkött Ragù ala Bolognese

19. 7. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
70 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

Tid

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
nötkött axel	250	g
bringa	250	g
fatback	250	g
morot	50	g
selleristjälkar	50	g
tomatpuré	500	g
torrt vitt vin	150	ml
mjölk 3,5%	150	ml
kalvfond	100	ml
grädde 12%	100	ml
extra virgin olivolja	50	ml
salt	5	g
malen svartpeppar	1	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	296,4 kJ
Kolhydrat	15,8 g
Fett	17,2 g
Protein	18,6 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Bryn fläskköttet i en kastrull och tillsätt evoo efter att fettet börjar rendera.
2. Tillsätt de finhackade morötterna och sellerin och mjuka upp.
3. Lägg i nötköttet och bringan och bryn.
4. Avglasa med vin tills alkoholen avdunstar.
5. Lägg över i en ½ GN-behållare och tillsätt tomatpurén.
6. Sätt ugnen på combi på 65°C.
7. Sjud i sex timmar, tillsätt kalvfond då och då.
8. Tillsätt mjölken den sista timmen.
9. Avsluta med grädde och rätt krydda.
10. Servera med spagetti eller linguinipasta.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full