Receptdetaljer

Vägbeskrivning

1. I en tjockbaserad gryta, rosta riset i smör, saffran och liten lök på hög värme, tillsätt fonden lite i taget tills riset har kokat in.
2. Ta av från värmen, tillsätt riven ost, rör om och låt svalna tills den nått
rumstemperatur.
3. Starta såsen under tiden. Bryn färsen i smör över i en tjockbaserad kastrull
hög värme och ta bort köttet.
4. Använd samma kastrull, mjuka upp löken i evoo på medelvärme, rör om väl med
en träslev. Skruva upp värmen och avglasa med rött vin tills all alkoholen är full
har avdunstat.
5. Tillsätt tomatpurén och krydda.
6. Sjud på låg värme i 20 minuter och se till att såsen blir fin och tjock
7. Ta av från värmen, lägg i ärtorna och täck med lock.
8. Tärna den färska caciocavallon.
9. När riset har svalnat, använd latexhandskar för att ta en handfull av det varje gång,
pressa med en sked mot mitten av risbollen för att göra plats för såsen
fyllning och en tärning ost.
10. Forma riset i biffar med händerna med såsfyllningen i mitten.
11. Börja smeten med att salta mjölet och tillsätt lite vatten i taget under omrörning
med en maryse.
12. Doppa arancini en efter en i smeten och brödet.
13. Sätt ugnen på torr värme på 180°C med Golden Touch-funktionen.
14. Grädda i 15 minuter eller tills de är gyllene.