Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Tvätta basmatiriset noggrant och blötlägg det i vatten i minst 1-2 timmar.

Låt riset och vattnet dra i en djup, belagd GN-behållare i ångmodulen vid 130°C och 50 % fläkthastighet i en halvtimme.
Krossa saffran och lös upp det i lite varmt vatten.
Tillsätt socker, saffran, kardemumma, hackad mandel, rosenvatten och smör till riset och blanda väl. Tillsätt ytterligare 200 ml vatten beroende på konsistensen och låt dra i ångmodden vid 99°C i ytterligare 30 minuter tills konsistensen är puddingliknande.

Häll upp rispuddingen i glas, låt den svalna något och dekorera med mandel, pistagenötter och lite kanel.
Sholeh Zard är mycket populär i Iran och serveras som efterrätt, särskilt på helgdagar. Den kommer att förvaras i kyl några dagar. För oss passar det bra till kryddorna och aromerna på vintern.

Fördelen med att tillaga den i en kombiångare, liknande risgrynsgröt etc., är att det inte behövs konstant omrörning och att det inte heller går att bränna.