Receptdetaljer

Choux-pasta

1. I en kastrull lägger vi vatten, mjölk, smör, salt och socker. Vi kokar upp och tillsätter mjölet. Under ständig omrörning tillagar vi degen i cirka 1–2 minuter. Sedan vispar vi med en paddel i en mixer tills den kallnar och tillsätter äggen. Massan kan eventuellt justeras med lite vatten.

2. Med en spritspåse med stor stjärntip spritsar vi ut vindtartarna på en plåt med bakplåtspapper, ca 7 cm i diameter. Vi lägger dem in i den förvärmda facket av konvektionsugnen och gräddar enligt angivet program.

Äggula creme patissiere

1. I en skål vispar vi samman puddingpulvret och äggulorna med lite mjölk. Den återstående mjölken, smöret, sockret och vaniljen kokar vi upp. Vi häller i den vispade blandningen och kokar fortsatt i 2–3 minuter. Vi låter den kallna under plastfolie för att undvika skinn.

Äggula-smörkräm

1. Vi vispar creme patissiere slät med rom och arbetar in det mjuka smöret. Vi fyller spritspåsen med stjärntippen med krämen.

Glaze
1. I en skål blandar vi socker, citronsaft och olja. Vi rör för hand tills vi får en tjock glaze. När vi vet att den är klar, känner vi att glazuren långsamt droppar från skeden och täcker väl.

Fyllning
1. De svalnade vindtartarna skär vi på längden och fyller dem med kräm. Locken doppas i glazuren, låt rinna av och läggs på fyllningen.