Receptdetaljer

Grönsaker Pocherat grönsaksägg

12. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Grönsaker

Kök: Övrig

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 115 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Kombination
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon72 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombination
50 %
time icon Tid
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 8

namn Värde Enhet
extra virgin olivolja 30 ml
lök 2 st
chili pulver 10 g
grön paprika 1 st
vitlöksklyftor 4 st
tomatpuré 50 g
tomat 2 kg
grönsaksbuljong 500 ml
lagerblad 1 st
mannagrynsocker 15 g
salt 1 g
kummin frön 15 g
malen svartpeppar 1 g
mald kummin 10 g
spenatblad 500 g
kycklingägg 8 st

Näring och allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 91,2 kJ
Kolhydrat 14,3 g
Fett 1,4 g
Protein 4,4 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

1. Mjuka löken i en holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt paprikan och fräs i några minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och de koncentrerade tomaterna och fortsätt på medelvärme i ytterligare ett par minuter.
2. Skruva upp värmen, tillsätt sockret och avglasera med lite grönsaksfond.
3. Tillsätt de mogna tomaterna, skalade, kärnade ur, tärnade resten av fonden, lagerbladet och alla kryddorna.
4. Sänk värmen innan grytan börjar koka och låt sjuda i 30 minuter.
5. Korrigera kryddningen och ställ i kylen över natten.
6. Sätt ugnen på combi på 100°C.
7. Tillsätt spenatbladen i den kalla shakshoukan och sätt i kärnan.
8. Ställ in ugnen på en kärnsondstemperatur på 72°C.
9. Så snart signalen för den önskade kärnsondtemperaturen slocknar, ställ in kammartemperaturen på 80°C och knäck snabbt upp äggen i shakshoukan och se till att de är väl åtskilda och inte går sönder.
10. Fortsätt koka i ytterligare 3–4 minuter och servera.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare

emaljerade_gn_behållare