Receptdetaljer

Vägbeskrivning

1. Mjuka löken i en holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt paprikan och fräs i några minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlöken och de koncentrerade tomaterna och fortsätt på medelvärme i ytterligare ett par minuter.
2. Skruva upp värmen, tillsätt sockret och avglasera med lite grönsaksfond.
3. Tillsätt de mogna tomaterna, skalade, kärnade ur, tärnade resten av fonden, lagerbladet och alla kryddorna.
4. Sänk värmen innan grytan börjar koka och låt sjuda i 30 minuter.
5. Korrigera kryddningen och ställ i kylen över natten.
6. Sätt ugnen på combi på 100°C.
7. Tillsätt spenatbladen i den kalla shakshoukan och sätt i kärnan.
8. Ställ in ugnen på en kärnsondstemperatur på 72°C.
9. Så snart signalen för den önskade kärnsondtemperaturen slocknar, ställ in kammartemperaturen på 80°C och knäck snabbt upp äggen i shakshoukan och se till att de är väl åtskilda och inte går sönder.
10. Fortsätt koka i ytterligare 3–4 minuter och servera.