Receptdetaljer

Name: Grönsaksbakad ägg
Yield: 8
Cuisine: Övrig
Ingredients: 30,0000 ml evoo; 2,0000 tPcs onions chopped; 10,0000 g powdered chili; 1,0000 tPcs large green bell pepper, cored, seeded, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, finely chopped; 50,0000 g concentrated tomato paste; 2,0000 kg ripe tomatoes, peeled, seeded, diced; 500,0000 ml vegetable stock; 1,0000 tPcs bay leave; 15,0000 g sugar; 1,0000 g salt; 15,0000 g cumin; 1,0000 g black pepper; 10,0000 g ground caraway; 500,0000 g spinach; 8,0000 tPcs eggs

Grönsaker Grönsaksbakad ägg

12. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Grönsaker

Kök: Övrig

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
115 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Kombination

50 %

CoreProbeTemp

72 °C

160 °C

100 %

Kombination

50 %

Tid

00:04 hh:mm

80 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
extra virgin olivolja	30	ml
lök	2	st
chili pulver	10	g
grön paprika	1	st
vitlöksklyftor	4	st
tomatpuré	50	g
tomat	2	kg
grönsaksbuljong	500	ml
lagerblad	1	st
mannagrynsocker	15	g
salt	1	g
kummin frön	15	g
malen svartpeppar	1	g
mald kummin	10	g
spenatblad	500	g
kycklingägg	8	st

Näring och allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	91,2 kJ
Kolhydrat	14,3 g
Fett	1,4 g
Protein	4,4 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Mjukna löken i en holländsk ugn på medelhög värme. Tillsätt paprikorna och sautera i några minuter tills de mjuknar. Tillsätt vitlöken och konserverade tomater och fortsätt på medelhög värme i ytterligare ett par minuter.
2. Höj värmen, tillsätt sockret och deglacera med lite grönsaksbuljong.
3. Tillsätt de mogna tomaterna, skalade, urkärnade, tärnade och resten av buljongen, lagerbladet och alla kryddor.
4. Sänk värmen innan grytan börjar koka och sjud i 30 minuter.
5. Korrigera kryddningen och kyl i kylskåp över natten.
6. Ställ in ugnen på kombifunktion vid 100°C.
7. Tillsätt spenatbladen i den kalla shakshoukan och sätt in kärnproben.
8. Ställ in ugnen på kärnproben temperatur av 72°C.
9. Så snart signalen för önskad kärnprobstemperatur går, ställ in kammartemperaturen på 80°C och knäck snabbt upp äggen i shakshoukan så att de är väl utspridda och inte går sönder.
10. Fortsätt att laga i ytterligare 3–4 minuter och servera.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare