Receptdetaljer

Ägg Långkokt ägg med krämig dillsås och kokt nya potatisar

12. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Fler recept från den här författaren

Matkategori: Ägg

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 70 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Ångande
time icon Tid
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Ångande
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredienser

namn Värde Enhet
kycklingägg 16 st
smör 120 g
vanligt vetemjöl 100 g
färsk dill 1 st
vispgrädde 50 ml
vinäger 5 ml
mannagrynsocker 1 g
nötköttsfond 590 ml
nypotatis 1,2 kg
salt 1 g
mald vitpeppar 1 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 280,7 kJ
Kolhydrat 37,9 g
Fett 13 g
Protein 4,5 g
Vatten 0 g

Gör så här

1. Sätt ugnen på ånga vid 63°C och tillaga äggen i 50 minuter. Kyla i isvatten eller en blastchiller.
2. I en kastrull, gör en ljus roux med 50g av ditt smör och all din mjöl. Häll i köttbuljongen, sänk temperaturen och koka i 15 minuter, rör om. Tillsätt den dubbla grädden och koka i ytterligare 5 minuter eller tills du är nöjd med konsistensen.
3. Öka värmen och tillsätt vinägern. Fortsätt koka i två minuter. Tillsätt dillen och krydda med salt och peppar.
4. Rör ner smöret strax före servering.
5. Sätt ugnen på ånga vid 99°C och tillaga potatisarna i 20 minuter eller tills de är möra.
6. Sätt ugnen på ånga vid 50°C och värm äggen i 10 minuter. Lägg upp såsen, knäck försiktigt äggskalet och överför två ägg på varje tallrik. Krydda med salt
och peppar och lägg upp potatisarna vid sidan av.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated