Receptdetaljer

Name: Långkokt ägg med krämig dillsås och kokt färskpotatis
Yield: 8
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Ägg Långkokt ägg med krämig dillsås och kokt färskpotatis

12. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Ägg

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
70 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Ångande

Tid

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Ångande

Tid

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
kycklingägg	16	st
smör	120	g
vanligt vetemjöl	100	g
färsk dill	1	st
vispgrädde	50	ml
vinäger	5	ml
mannagrynsocker	1	g
nötköttsfond	590	ml
nypotatis	1,2	kg
salt	1	g
mald vitpeppar	1	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	280,7 kJ
Kolhydrat	37,9 g
Fett	13 g
Protein	4,5 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Sätt ugnen på ånga på 63°C och koka äggen i 50 minuter. Kyl i isvatten eller en blastchiller.
2. Gör en lätt roux i en gryta med 50 g av ditt smör och allt ditt mjöl. Häll i nötbuljongen, sänk temperaturen och koka i 15 minuter under omrörning. Tillsätt den dubbla grädden och koka i ytterligare 5 minuter eller tills du är nöjd med konsistensen.
3. Vrid upp värmen och tillsätt vinägern. Fortsätt koka i två minuter. Tillsätt dillen och smaka av med salt och peppar.
4. Rör ner smöret precis innan servering.
5. Sätt ugnen på ånga på 99°C och koka potatisen i 20 minuter eller tills den är mjuk.
6. Sätt ugnen på ånga på 50°C och värm äggen igen i 10 minuter. Platta såsen, knäck försiktigt upp äggskalet och överför två ägg i varje tallrik. Krydda med salt
och peppra och platta potatisen vid sidan av.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_perforated