Receptdetaljer

Name: Aubergineparmesan
Yield: 8
Cuisine: italienska
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Grönsaker Aubergineparmesan

12. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Grönsaker

Kök: italienska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
245 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Gyllene touch

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Varm luft

100 %

Tid

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
aubergine	1,5	kg
lök	1	st
basilika	5	st
parmesanost	150	g
extra virgin olivolja	20	ml
grovt salt	100	g
salt	1	g
caciocavallo ost	500	g
vitlöksklyftor	2	st
tomatpuré	50	g
tomatpuré	1,5	l

Näring och allergener

Allergener: 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	374,4 kJ
Kolhydrat	12,3 g
Fett	25,3 g
Protein	22,7 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. I en panna, mjuka upp löken över medelhög värme. Tillsätt vitlöken och mjuka upp ytterligare i 30 sekunder.
2. Tillsätt tomatpurén, krydda och låt sjuda på mycket låg värme i 20 minuter.
3. Tillsätt basilikan och låt stå och vila.
4. Använd en mandolin för att skära auberginen längs i skivor på cirka 1 cm tjocklek.
5. I ett stort durkslag, lägg aubergineskivorna i lager och strö grovt salt över varje lager och ställ åt sidan i en timme, skölj noga och klappa grönsaken torr.
6. Ställ ugnen på torr värme vid 220° C med Golden Touch-funktionen och bryn aubergineskivorna på båda sidor med din Retigo halkfria grillplatta.
7. Smörj insidan av en ½ GN-behållare med evoo och lägg ett lager tomatsås på botten.
8. Lägg några av de grillade aubergineskivorna över såsen och täck igen med mer sås, parmesan och caciocavallo-skivor. Upprepa processen tills du har använt alla dina ingredienser – avsluta med ett lager sås och parmesan över auberginen.
9. Ställ ugnen på torr värme vid 180° C och baka i 25 minuter med Golden Touch-funktionen.
10. Låt vila i 10 minuter innan servering.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare

vision_express_grill