Receptdetaljer

Name: Blancherad grön sparris med äggskum, baconpulver
Yield: 8
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Fläsk Blancherad grön sparris med äggskum, baconpulver

6. 4. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Ångande

Tid

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Ångande

Tid

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Varm luft

0 %

Tid

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingredienser - antal portioner - 8

namn	Värde	Enhet
grön sparris	40	st
kycklingägg	6	st
smör	40	g
mjölk 3,5%	30	ml
vispgrädde	35	ml
parmaskinka skivor	10	st
salt	1	g
malen svartpeppar	1	g
gräslök	5	g
kycklingägg	0	g

Näring och allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	38,1 kJ
Kolhydrat	0,1 g
Fett	4,2 g
Protein	0,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

1. Sätt ugnen på ånga på 99°C.
2. Krydda sparrisen och blanchera 4 minuter eller tills den är mjuk. Kyl i isvatten eller i en blast chiller.
3. Blanda ägg, mjölk, grädde och smält brunt smör i en skål. Krydda med salt och vakuumförslut.
4. Sätt ugnen på ånga på 75°C och tillaga i 25 minuter.
5. Överför kokta ägg till en espumapistol och ladda med två gaspatroner. Förvara på en varm plats.
6. Sätt ugnen på torr värme på 80°C.
7. Lägg ut parmaskinkan på en bakplåt och torka av i 1 timme eller tills den är knaprig.
8. Blixa till ett pulver i en mixer.
9. Värm sparrisen och tallriken igen. Spraya äggskummet på sparrisen och garnera med baconpulver och gräslök.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated