Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Gyoza är japanska dumplings eller ångade fyllda dumplings. Fyllningen kan varieras efter önskemål. Koka upp vattnet och, medan det fortfarande är varmt, knåda det med mjöl och salt till en deg och ställ sedan i kylen i en timme. Blötlägg de torkade Mu-Err-svamparna i vatten. Riv morötter, ingefära, vitlök och gurkmeja fint, skär vårlöken och kålen i mycket fina strimlor och löken i fina tärningar.
Finhacka även den svullna svampen och den rensade svampen. Det är bäst att använda en belagd, djup GN-behållare för att förbereda fyllningen. Förvärm kombiångaren till 220°C i varmluftsläge, tillsätt sesamoljan i den belagda behållaren tillsammans med lök, vitlök, ingefära och gurkmeja och svetta den i 5 minuter vid 180°C. Tillsätt kålen och vårlöken och fräs ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan svampen, blanda allt och avglasera med soja, risvinäger och eventuellt lite vitt vin eller vatten. Tillsätt kryddorna och låt allt puttra i ytterligare 15-20 minuter, krydda sedan efter smak och låt svalna. Kavla nu ut degen så tunt som möjligt på en mjölad arbetsyta och skär ut cirklar (ca 10 cm i diameter).
Fukta kanten på cirklarna med vatten, lägg 1-2 tsk av fyllningen i mitten, vik degen över och samla ihop den på toppen som en volang och tryck till ordentligt. Klä botten av en perforerad GN-behållare med sesamolja, lägg dumplings ovanpå och ånga dem i den förvärmda kombiångaren i ca 10-12 minuter.
Ju tunnare degen desto kortare tillagningstiden. Beroende på smak kan du servera dumplings med dipp och dekorera med vårpurjolök. Fyllningen kan varieras efter önskemål och kompletteras med exempelvis köttfärs eller räkor.