Receptdetaljer

Gyoza är japanska dumplings eller ångade fyllda degknyten. Fyllningen kan varieras efter smak. Koka vattnet och knåda det varmt med mjöl och salt till en deg, låt sedan stå kallt i en timme. Blötlägg de torkade Mu-Err-svamparna i vatten. Riv morötterna, ingefära, vitlök och gurkmeja fint, skär salladslök och kål i mycket fina strimlor och löken i fina tärningar.
Kasta de svullna svamparna och de rengjorda champinjonerna i fina tärningar också. För att förbereda fyllningen är det bäst att använda en non-stick, djup GN-behållare. Förvärm ångugnen till 220°C i varmluftsläge, häll sesamolja i den belagda behållaren tillsammans med lökarna, vitlök, ingefära och gurkmeja och fräs detta i 5 minuter vid 180°C. Tillsätt kål och salladslök och ångkoka i ytterligare 5 minuter, tillsätt sedan svamparna, blanda allt och avglaza med sojasås, risvinäger och eventuellt lite vitt vin eller vatten. Tillsätt kryddorna och låt allt sjuda i ytterligare 15-20 minuter, smaka av och låt svalna. Kavla nu ut degen så tunt som möjligt på en mjölad arbetsyta och stansa ut cirklar (ca 10 cm i diameter).
Fukta kanten på cirklarna med vatten, lägg 1-2 tsk av fyllningen i mitten, vik degen över och knip ihop toppen likt en ryss eller stäng den tätt. Smörj botten av en perforerad GN-behållare med sesamolja, lägg knölarna ovanpå och ångkoka i den förvärmda ångugnen i ca 10-12 minuter.
Ju tunnare degen, desto kortare tillagningstid. Till dumplings kan man servera en dipp efter smak och dekorera med salladslök. Fyllningen kan varieras och exempelvis kompletteras med köttfärs eller räkor.