Receptdetaljer

Steg 1: Skär chorizon i ca. 1 cm stora tärningar. Krydda hönsbenen med salt och peppar, droppa lite olja över och blanda väl. Stek sedan i den förvärmda kombidamparkjolen vid 220°C, i varmluftsläge, med öppet ånglock i ca 10 minuter på en stekplåt / behållare tills de är gyllenbruna. Tillsätt chorizonbitarna och stek ytterligare 5 minuter. Steg 2: Under tiden, skär paprikan och löken i ca. 1 cm stora tärningar. Hacka vitlöken fint. Rensa sockerärtorna. Dela tomaterna, ta bort kärnorna och skär dem i grova tärningar. Rensa fiskfilén och skär den i ca. 2 cm stora tärningar. Klipp ryggen på gamborna med en sax och dra ut tarmen. Rensa musslorna. Fördela generöst olivolja i en stekbehållare (min. 60 mm). Stek löken, paprikan och vitlöken vid 220°C i varmluftsläge, med öppet ånglock i ca 5 minuter. Steg 3: Strö paprikapulver över grönsakerna och blanda väl. Fördela hönsbenen, chorizon, tomaterna, sockerärtorna och fiskfilén jämnt i behållaren. Strö riset jämnt över. Lös upp saffran i varm buljong och häll försiktigt i behållaren. Dela rosmarinkvisten och lägg den i behållaren. Koka i kombidränkläge, vid 130°C, 80% fuktighet, 70% fläktvarv i ca 25 minuter, tills vätskan nästan helt absorberats. Fördela gambor och musslor jämnt över paellan och koka ytterligare 5-8 minuter. Servera paellan med en citronklyfta. Notering: Det finns otaliga varianter av paella, t.ex. med sniglar och kanin. Tillåtet är vad som behagar.