Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Weissbier Creme Posset: Vi behöver 10 burkar med skruvlock, 200 ml vardera, Vispa äggulorna i en vattenkokare, medan öl, grädde, sockret och de halverade vaniljstängerna sakta kokar upp tills sockret har löst sig helt. Sila den varma vätskan genom en sil och tillsätt den sakta till äggulorna. Fortsätt att vispa allt försiktigt. Kolakolasås: Koka upp socker, salt och vatten i en kastrull och låt reducera tills det bildats en ljusgul kola vid ca 125°C. Ta av från värmen och tillsätt grädden och låt sjuda långsamt i cirka 4 minuter. Häll ¾ av kolasåsen i burkarna och frys in, använd den återstående såsen för att dekorera tallrikarna. Häll gräddeposset på den frysta kolasåsen och stäng omedelbart, koka sedan sous-vide i ångläge vid 85°C i 60 minuter.