Receptdetaljer

Desserter Weissbier Creme Posset med kola kolasås

6. 1. 2023

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Desserter

Kök: tysk

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet

namn Värde Enhet
äggula 10 st
vispgrädde 33% 1000 ml
veteöl 500 ml
citronskal 1 g
vaniljstång 2 st
brunt socker 300 g

namn Värde Enhet
vatten 200 ml
brunt socker 500 g
vispgrädde 33% 500 ml
havssalt 2 g

namn Värde Enhet
färska blåbär 50 g
björnbär 20 g
hallon 30 g
mynta 20 st

Näring och allergener

Allergener: 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitaminer: A, B, C, E, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 316,3 kJ
Kolhydrat 77,9 g
Fett 0,1 g
Protein 0,1 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Weissbier Creme Posset: Vi behöver 10 burkar med skruvlock, 200 ml vardera, Vispa äggulorna i en vattenkokare, medan öl, grädde, sockret och de halverade vaniljstängerna sakta kokar upp tills sockret har löst sig helt. Sila den varma vätskan genom en sil och tillsätt den sakta till äggulorna. Fortsätt att vispa allt försiktigt. Kolakolasås: Koka upp socker, salt och vatten i en kastrull och låt reducera tills det bildats en ljusgul kola vid ca 125°C. Ta av från värmen och tillsätt grädden och låt sjuda långsamt i cirka 4 minuter. Häll ¾ av kolasåsen i burkarna och frys in, använd den återstående såsen för att dekorera tallrikarna. Häll gräddeposset på den frysta kolasåsen och stäng omedelbart, koka sedan sous-vide i ångläge vid 85°C i 60 minuter.