Receptdetaljer

Veteöl Creme Posset: Vi behöver 10 glasburkar med skruvkork, var och en 200 ml. Äggulor vispas i en kastrull, medan ölen, grädden, sockret och de halverade vaniljstängerna långsamt kokas upp tills sockret har löst sig helt. Den varma vätskan sila och långsamt tillsättas till äggulorna. Allt vispas försiktigt vidare. Toffee-Karamellsås: Socker, salt och vatten kokas i en kastrull, och reduceras tills en ljusgul karamell bildas vid ca 125°C. Ta bort från värmen och tillsätt grädden, låt sedan långsamt sjuda i ca 4 minuter. Fyll ¾ av toffee-karamellsåsen i glasen och frysa, den resterande såsen används som dekoration för tallrikarna. Dela creme posset över den frysta toffee-karamellsåsen och stäng direkt, låt sedan tillagas i ångläge sous-vide vid 85°C i 60 minuter.