Receptdetaljer

Äggmassa: Socker med äggula vispas, sedan tillsätts vätskorna och blandas väl, därefter vänds de sigtade mjölerna ner. Äggvite massa: Äggvita vispas med vinsten till 80%. Tillsätt försiktigt det sigtade florsockret och vispa vidare så att den resulterande äggvitan är fast och stabil. Denna äggvite massa vänds försiktigt ner i äggmassan. Först vänds 1/3 av äggvitan ner, sedan vänds försiktigt resten av smeten ner. Fyll degen i en Chiffon Cake-form och grädda sedan. Kombidämpare förvärms till 170°C.
1. Steg: grädda i hetluftsläge i 20 minuter vid 150°C med 60% fläktstyrka
2. Steg: grädda i hetluftsläge i 25 minuter vid 140°C med 70% fläktstyrka och med öppet ångutsläpp. Låt svalna något, vänd sedan ut från Chiffon Cake-formen på ett galler och låt svalna helt. Baiser: Äggvita vispas först till 80%, fortsätt vispa med salt och limejuice, under tiden tillsätts det sigtade florsockret försiktigt, avslutningsvis vänds guarkärnmjölet ner. Med en sked lägg baiseren på en plåt klädd med bakmatta och grädda enligt följande i kombidämparen: 60°C i hetluftsläge med öppet ångutsläpp och en fläktstyrka på 50% med taktspecificerad fläkt i 3 timmar. Ta sedan ut det från kombidämpare och låt svalna. Glasyr: Blanda allt tillsammans med en handvisp. Servera: Bred glasyren på Chiffon Cake, nappra med lite bärsylt och täck med den lätt smulade baiseren. Dekorera med färska myntablad och bär.