Receptdetaljer

Name: Imperial Stout
Yield: 20
Cuisine: tysk
Ingredients: 5,0000 kg Pale Ale Malz; 1,0000 kg Münchener Malz; 0,5000 kg Gersteflocken; 0,4000 kg Cara Aroma; 0,2000 kg Cara Hell; 0,3000 kg Chocolate (Röstmalz); 0,2500 kg Black Malt (Röstmalz); 0,3000 kg Sauermalz; 0,5000 kg Haferflocken; 5,0000 g Chinook (12,8 % Alphasäure); 21,0000 g Summit (17,7 % Alphasäure); 14,0000 g East Kent Golding (5,7 %Alphasäure); 15,0000 g Irish Moss; 21,0000 g Hefe Wyeast #1450

Övrig Imperial Stout

8. 2. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Övrig

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

MAISCHEN (Imperial Stout)

Kombination

30 %

CoreProbeTemp

75 °C

130 °C

100 %

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

Kombination

30 %

CoreProbeTemp

65 °C

100 °C

100 %

1. Rast

Kombination

30 %

Tid

01:40 hh:mm

68 °C

40 %

Röstmalz hinzugeben

Kombination

30 %

CoreProbeTemp

71 °C

106 °C

100 %

2. Rast

Kombination

30 %

Tid

01:00 hh:mm

74 °C

40 %

Kombination

30 %

CoreProbeTemp

78 °C

113 °C

100 %

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

Kombination

30 %

Tid

00:15 hh:mm

81 °C

40 %

KOCHEN (Imperial Stout)

Kombination

30 %

CoreProbeTemp

95 °C

130 °C

100 %

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

Kombination

30 %

Tid

00:50 hh:mm

130 °C

80 %

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

Kombination

30 %

Tid

00:40 hh:mm

130 °C

80 %

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

Kombination

30 %

Tid

00:02 hh:mm

130 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 20

namn	Värde	Enhet
pale ale malt	5	kg
munich malt	1	kg
kornflingor	0,5	kg
cara arom	0,4	kg
malt cara ljus	0,2	kg
choklad (rostad malt)	0,3	kg
svartmalt (rostad malt)	0,25	kg
sur malt	0,3	kg
gröt	0,5	kg
humle chinook (12,8 % alfasyra)	5	g
toppmöte (17,7 % alfasyra)	21	g
hops-east kent golding (5,7 % alfasyra)	14	g
irländsk mossa	15	g
jäst wyeast #1450	21	g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, E

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	250,5 kJ
Kolhydrat	48 g
Fett	2,3 g
Protein	6,9 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Imperial Stout - fint kraftigt svart Imperial Stout med aromer av kaffe, choklad och karamell, utvinning ca. 17 liter. Mäska med kärntemperatur:
17,5 liter bryggvatten i en (två) stor GN-behållare och förvärm i kombidämpare till 75°C (kombidämp 130°C, 100% fläkthastighet, 30% luftfuktighet).
Nu tillsätt mältsatsen utan rostat korn, rör om kort och värm till 65°C (kombidämp 100°C, 100% fläkthastighet, 30% luftfuktighet)
1. Rast i 100 minuter (kombidämp 68°C, 40% fläkthastighet, 30% luftfuktighet)
Nu höj mäsken till 71°C (kombidämp 106°C, 100% fläkthastighet, 30% luftfuktighet), efter att temperaturen nåtts tillsätt det rostade kornet.
2. Rast i 60 minuter (kombidämp 74°C, 40% fläkthastighet, 30% luftfuktighet)
Nu höj mäsken till 78°C (kombidämp 113°C, 100 fläkthastighet, 30% luftfuktighet), låt den sedan stå för 15 minuter vid (kombidämp 81°C, 40% fläkthastighet, vid 30% luftfuktighet). Nu genomför jodprovet, efter det avmäska och skölj spent med 17 liter bryggvatten. Tillsätt vörten i en (två) GN-behållare och värm till temperatur av 95°C kärntemperatur (kombidämp 130°C, 100% fläkthastighet, 30% luftfuktighet).
Tillsätt 5 g Chinook och 12 g Summit och låt koka på samma inställning (80% fläkthastighet) i endast 50 minuter.
Tillsätt 15 g Irish Moss och låt sjuda i ytterligare 40 minuter, på samma inställning.
Tillsätt 9 g Summit och 14 g East Kent Golding och låt sjuda i 2 minuter. Sila vörten och fyll i lämpliga behållare, låt svalna till 16°C, nu tillsätt den aktiverade jästen. Låt stå vid 16-19°C i ca. 14 dagar, låt sedan mogna i ca. 6 veckor vid 3-5°C. VIKTIGT MEDDELANDE: Hembryggt öl för kommersiellt bruk måste anmälas till den lokala tullmyndigheten innan bryggprocessen påbörjas, enligt ölskattelagen. Dessutom måste en giltig företagsregistrering för ölframställning finnas.