Receptdetaljer

Kött, både nötkött och fläsk, salta vi och låter stå i kallt i ungefär ett dygn.
Sedan maler vi nötkött främre del och fläskkött (det bör vara ganska fett) fint och två gånger. Storleken på skivan i köttkvarnen bör vara 2mm, inte större.
I det malda köttet häller vi sedan ungefär en halv liter kallt vatten och rör om ordentligt (slår ihop).
När vi har en "röra" fint omrörd, tillsätter vi kryddor och blandar inte mer och låter stå och dra.

Skulder och bultmaler vi i köttkvarnen med grov skiva, som vi noggrant blandar med den smaksatta röran, massan måste vara homogent.
Blandningen fyller vi i korvklipp till fläskens tjocklek av medelkaliber, som vi tidigare låter stå tillräckligt länge i fuktigt saltat vatten.
Så här fyllda korvar gör vi.
"Observera" första steget är torkning och sedan i det andra steget lägger vi korven i konvektionsugnen.