Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Vi saltar köttet, både nötkött och fläsk, och låter det stå kallt i ungefär ett dygn.
Mal sedan oxfronten och fläsksnittet (det ska vara väldigt fett) fint och två gånger. Storleken på skivan för köttkvarnen ska vara 2 mm, inte större.
Tillsätt sedan ca en halv liter kallt vatten i färsen och blanda väl (rent).
När "Prát" är väl blandat, tillsätt kryddorna och blanda ordentligt och låt stå.

Vi maler axeln och magen i en kvarn med en grov skiva, som vi blandar noggrant med kryddad tvätt, massan måste vara homogen.
Vi fyller sedan blandningen med en medeltjock fläsktarmskorvfyllare som vi lämnar i ljummet saltat vatten tillräckligt länge innan dess.
Så här röker vi fyllda korvar.
"Varning" det första steget är torkning, och sedan i det andra steget sätter vi in rökaren i kammaren i kombiugnen.