Receptdetaljer

Köttfärs Hemgjorda mähriska korvar

25. 3. 2021

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Köttfärs

Kök: tjeckiska

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 20

namn Värde Enhet
benfritt frambiff 2000 g
fett fläsk 500 g
benfri fläskaxel 500 g
fatback 500 g
malen svartpeppar 10 g
mald söt paprika 10 g
kummin frön 10 g
vitlök 45 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 419 kJ
Kolhydrat 1,4 g
Fett 32,7 g
Protein 31,1 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Vi saltar köttet, både nötkött och fläsk, och låter det stå kallt i ungefär ett dygn.
Mal sedan oxfronten och fläsksnittet (det ska vara väldigt fett) fint och två gånger. Storleken på skivan för köttkvarnen ska vara 2 mm, inte större.
Tillsätt sedan ca en halv liter kallt vatten i färsen och blanda väl (rent).
När "Prát" är väl blandat, tillsätt kryddorna och blanda ordentligt och låt stå.

Vi maler axeln och magen i en kvarn med en grov skiva, som vi blandar noggrant med kryddad tvätt, massan måste vara homogen.
Vi fyller sedan blandningen med en medeltjock fläsktarmskorvfyllare som vi lämnar i ljummet saltat vatten tillräckligt länge innan dess.
Så här röker vi fyllda korvar.
"Varning" det första steget är torkning, och sedan i det andra steget sätter vi in rökaren i kammaren i kombiugnen.

Rekommenderade tillbehör

vision_rökare

vision_rökare

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor