Receptdetaljer

Name: Sacher tårta
Yield: 16
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Desserter Sacher tårta

25. 3. 2021

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Desserter

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
170 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:20 hh:mm

155 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 16

namn	Värde	Enhet
kropp 24 cm	1	st
smör	180	g
florsocker	150	g
kycklingägg	6	st
mörk choklad 70%	180	g
vanligt vetemjöl	180	g
brunt socker	150	g
vaniljböna	1	g
salt	1	g
bakpulver	7	g
aprikoser	200	g
mannagrynsocker	150	g
pektin	5	g
vatten	150	ml
mörk choklad 70%	120	g
vispgrädde 33%	120	ml

Näring och allergener

Allergener: 1, 3, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	344 kJ
Kolhydrat	43,2 g
Fett	17,1 g
Protein	3,1 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Kropp (24 cm tårtdiameter)

Smält chokladen i vattenbad. Separera äggulorna och vitan från äggen. Vispa äggvitorna med gradvis tillsats av strösocker tills det bildas styva toppar.
Blanda mjöl med bakpulver.
Vispa smör med florsocker tills det blir skum, tillsätt sedan äggulor, salt, vaniljbourbon (vaniljstång) och slutligen smält choklad till skummet. Skummet ska vara slätt, vispat och krämigt.
Blanda den vispade äggvitan och mjölet blandat med bakpulver i äggula-smörskummet. Blanda allt noggrant men försiktigt.

Häll blandningen i kanten och grädda på ovanstående program med förvärmning

Koka aprikoserna med socker blandat med pektin och reducera under omrörning då och då. Skär kakan på mitten och täck den med fortfarande varm aprikossylt som vi sedan använder för att täcka hela kakan. Vi skivar den rakt på grillen, där vi häller varm marmelad över in- och utvändigt.

Låt stelna kallt (så att glasyren inte smälter på den varma marmeladen) och häll sedan glasyren över.

Sacher glasyr
Värm grädden till 75°C – det vill säga den bränns lite. Häll den varma grädden över chokladen som hackats i små bitar. Blanda mycket väl - slå inte!

Häll resten av frostingen i en kon, med vilken vi kommer att skriva en inskription på tårtan.

Rekommenderade tillbehör

rostfria_trådshyllor