Receptdetaljer

Vegetariska rätter Petersilienrotssoppa med dadlar

11. 1. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegetariska rätter

Kök: tysk

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 200 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Ångande
time icon Tid
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Ångande
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
persiljerot 750 g
potatisar 250 g
klarnat smör 75 g
schalottenlök 125 g
purjolök 2 st
persilja 25 g
noilly prat 60 ml
torrt vitt vin 250 ml
grönsaksbuljong 1400 ml
havssalt 30 g
peppar vit hel 4 g
muskot 2 g
grädde 12% 500 ml
pancetta 20 st
medjool datum 20 st
fetaost 100 g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 172,2 kJ
Kolhydrat 14,1 g
Fett 10,5 g
Protein 4,8 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Petersilienrotssoppa: Skala och skär petersilienrot och potatis i grova tärningar. Skala de ljusa schalottenlökarna och skär dem också i grova tärningar.
Förvärm en non-stick djup GN-behållare i kombidämpare vid 180°C / 25% fuktighet / 100% fläkthastighet med smördeg, tillsätt sedan rotfrukterna, potatisarna och schalottenlökarna och fräs dem lätt glasiga i 6 minuter och rör om en gång efter halva tiden.
Sänk temperaturen till 140°C med övriga parametrar oförändrade och deglacera med vitt vin, låt reducera i 2 minuter.
Byt till ångläge och tillsätt grönsaksbuljong / kryddor och ånga i 40 minuter. Fyll på med grädde och ånga i ytterligare 10 minuter.
Pura sedan soppan och passa den, smaka av igen om det behövs.

Bakade fyllda inlindade Medjol-dadlar: Dela dadlarna på längden till hälften, ta bort kärnan och fyll med en avlång bit fetaost, tryck ihop dadeln och linda in den med pancetta (20 skivor) och vrid den fast. Lägg med den överlappande sidan av pancetta nedåt på en non-stick vändplatta och grilla i kombidämpare vid 220°C / 20% fuktighet / 100% fläkthastighet i 3 minuter.

Dekoration: Skär persilja och vårschalotten (2 stänger) i fina strimlor och ringar och strö över soppan.