Receptdetaljer

Vägbeskrivning

Persiljerotssoppa: Skala persiljeroten och potatisen och skär dem i grova tärningar. Skala den ljusa schalottenlöken och skär dem även i grova tärningar.
Förvärm en belagd, djup GN-behållare i kombiångkokaren till 180°C / 25 % luftfuktighet / 100 % fläkthastighet med det klarnade smöret, svetta sedan rötterna, potatisen och schalottenlöken i den tills den är lätt genomskinlig i 6 minuter, rör om en gång halvvägs. .
Sänk sedan temperaturen till 140°C med samma parameterinställningar och avglasera med vitt vin, låt det minska i 2 minuter.
Växla sedan till ångläge och tillsätt grönsaksbuljongen/kryddor och låt det ånga i 40 minuter. Fyll på med grädde och låt ånga i ytterligare 10 minuter.
Mosa sedan soppan och sila den, krydda om det behövs.

Bakade fyllda dragerade Medjol-dadlar: Skär dadlarna på mitten på längden, ta bort kärnan och fyll med en avlång fetaost, tryck ihop dadlarna och täck med pancetta (20 skivor) och skruva fast ordentligt. Lägg pancettan med den överlappande sidan nedåt på en belagd vändplatta och grilla i kombiångaren vid 220°C / 20 % luftfuktighet / 100 % fläkthastighet i 3 minuter.

Dekoration: Skär persiljan och vårvitlöken (2 stjälkar) i fina strimlor och ringar och lägg dem över soppan.