Receptdetaljer

Vegetariska rätter Persiljesoppa med dadlar

11. 1. 2021

Författare: Retigo Team Deutschland

Företag: RETIGO Deutschland GmbH

Matkategori: Vegetariska rätter

Kök: tysk

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 200 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Ångande
time icon Tid
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Ångande
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombination
20 %
time icon Tid
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
persiljerot 750 g
potatisar 250 g
klarnat smör 75 g
schalottenlök 125 g
purjolök 2 st
persilja 25 g
noilly prat 60 ml
torrt vitt vin 250 ml
grönsaksbuljong 1400 ml
havssalt 30 g
peppar vit hel 4 g
muskot 2 g
grädde 12% 500 ml
pancetta 20 st
medjool datum 20 st
fetaost 100 g

Näring och allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 172,2 kJ
Kolhydrat 14,1 g
Fett 10,5 g
Protein 4,8 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Persiljerotssoppa: Skala persiljeroten och potatisen och skär dem i grova tärningar. Skala den ljusa schalottenlöken och skär dem även i grova tärningar.
Förvärm en belagd, djup GN-behållare i kombiångkokaren till 180°C / 25 % luftfuktighet / 100 % fläkthastighet med det klarnade smöret, svetta sedan rötterna, potatisen och schalottenlöken i den tills den är lätt genomskinlig i 6 minuter, rör om en gång halvvägs. .
Sänk sedan temperaturen till 140°C med samma parameterinställningar och avglasera med vitt vin, låt det minska i 2 minuter.
Växla sedan till ångläge och tillsätt grönsaksbuljongen/kryddor och låt det ånga i 40 minuter. Fyll på med grädde och låt ånga i ytterligare 10 minuter.
Mosa sedan soppan och sila den, krydda om det behövs.

Bakade fyllda dragerade Medjol-dadlar: Skär dadlarna på mitten på längden, ta bort kärnan och fyll med en avlång fetaost, tryck ihop dadlarna och täck med pancetta (20 skivor) och skruva fast ordentligt. Lägg pancettan med den överlappande sidan nedåt på en belagd vändplatta och grilla i kombiångaren vid 220°C / 20 % luftfuktighet / 100 % fläkthastighet i 3 minuter.

Dekoration: Skär persiljan och vårvitlöken (2 stjälkar) i fina strimlor och ringar och lägg dem över soppan.