Receptdetaljer

Sous vide hjort-entrecôte: Allt vakuumförpackas och marineras i 48 timmar. Ta sedan ut stekarna ur marinaden och vakuumförpacka igen, tillaga i ångläge vid 85°C till en innertemperatur av 49°C. Grilla hjortentrecôte: Marinera stekarna på nytt och grilla på en non-stick BBQ-platta vid 220°C kombidamp med 20% fuktighet och 100% flödeshastighet till en innertemperatur av 56°C. Sötpotatispuré: Vakuumförpacka allt och ångkoka vid 99°C i 35 minuter, efter tillagning ta allt ur påsen och mixa i en högpresterande mixer till en fin puré. Chicorée: Lägg ut skinkan, täck med ett blad salvia, rulla sedan in chicoréen i detta. Vakuumförpacka chicoréen med de andra ingredienserna och tillaga vid 85°C i ånga i 25 minuter. Baby leaves med avokadoolja: Dressa salladen med oljan och använd som topping.