Receptdetaljer

Fisk Crispiga mörtfiskfrites med potatissallad och pepparrotssås

25. 3. 2021

Författare: Jaroslav Mikoška

Företag: Retigo

Matkategori: Fisk

Kök: tjeckiska

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 99 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

1
Ångande
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

remove the potatoes

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Insert the carp

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 5

namn Värde Enhet
barnpotatis 800 g
schalottenlök 3 st
gurkor steriliserade 4 st
vegetabilisk olja 150 ml
salt 3 g
malen svartpeppar 1 g
fullfet senap 30 g
benfria karpfiléer utan skinn 2 st
vanligt vetemjöl 150 g
potatisstärkelse 200 g
kummin frön 5 g
röd paprikapulver 5 g
torkad vitlök 5 g
torkad ingefära 5 g
mejram 5 g
Citroner 1 st
tjock grädde 18% fett 250 g
pepparrot 100 g

Näring och allergener

Allergener: 1, 10, 4, 7
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 484,4 kJ
Kolhydrat 86,7 g
Fett 10,6 g
Protein 9,3 g
Vatten 0,4 g

Vägbeskrivning

Tvätta och skölj de nya potatisarna, placera dem i en perforerad GN-behållare och sätt in den i en Retigo kombiugn på ångläge 99°C i 30 minuter. När de är kokta, kyl ner dem i en snabbkylare.
Under tiden skalas fiskens skinn, och köttet från mörtfiskfilén skärs tvärs över i 2/3 av djupet med cirka 2 mm mellan varje snitt. Efter att filéerna portionerats till mindre bitar marineras de i 1 juice av citron och 5 g torkad vitlök i cirka 30 minuter.
Under tiden skalas schalottenlöken och skärs på mitten och sedan i skivor, gurkan skärs i ringform. Skär de kalla nya potatisarna, tillsätt senap, vätskan från gurkorna, salt, peppar, schalottenlök, gurka och 10 ml olja och blanda försiktigt ihop allt och låt stå i 60 minuter.
Blanda nu mjölet och stärkelsen med röd paprikapulver, krossad kummin, torkad ingefära, torkad vitlök och oregano, tillsätt lite salt och täck fisken med detta. Förbered en aluminium GN-behållare med non-stick beläggning, pensla med olja och placera fisken på den och spraya med olja igen. Placera GN-behållaren i en förvärmd Retigo kombiugn på varm luftläge 0%, 230°C i 6 minuter. Under tiden gör dippen av gräddfil, en nypa salt, riven pepparrot och citronskal.
Nu är allt klart att serveras.

Rekommenderade tillbehör

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated