Receptdetaljer

Name: Hjortstek po burgundsku
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 1500,0000 g Jelení roštěná; 40,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 120,0000 g Slanina; 200,0000 g Cibule; 0,0000 g Cukr; 2,0000 g Divoké koření; 30,0000 g Ocet jablečný; 100,0000 g Citrón; 80,0000 g Rybízová marmeláda; 40,0000 g Rajčatový protlak; 240,0000 g Víno červené; 1800,0000 g Voda pitná; 150,0000 g Mouka hladká; 150,0000 g Máslo; 200,0000 g; 200,0000 g; 200,0000 g

Spel Hjortstek po burgundsku

16. 12. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Spel

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

Förvärmning:
205 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 hh:mm

185 °C

100 %

Zalijte zahuštěným základem

Kombination

90 %

Tid

01:15 hh:mm

145 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
rostade rådjur	1500	g
salt	40	g
färgad peppar	2	g
bacon	120	g
lök	200	g
mannagrynsocker	0	g
vilda kryddor	2	g
äppelcidervinäger	30	g
citron	100	g
röda vinbärsgelé	80	g
tomatpuré	40	g
torrt rött vin	240	g
vatten	1800	g
vanligt vetemjöl	150	g
smör	150	g
morot	200	g
persiljerot	200	g
selleri rot	200	g

Näring och allergener

Allergener: 1, 7, 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	520 kJ
Kolhydrat	24,6 g
Fett	27,8 g
Protein	36 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Vi avskinnade, skar och bankade hjortsteken.\nVi skar bacon med rotgrönsaker och lök i tärningar och hällde i GN. På denna beredda bas lade vi steken och stekte den i första steget.\nEfter stekningen hällde vi på den beredda såsen av stekt tomatpuré och mjöl, vin, marmelad, citron och ättika samt viltkryddor stekt med grönsaker och i andra steget lät vi det sjuda mjukt.

Rekommenderade tillbehör

Gn_container_stainless_steel_full