Receptdetaljer

Name: Nötköttsroulade på tjeckiskt vis
Yield: 10
Cuisine: tjeckiska
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Nötkött Nötköttsroulade på tjeckiskt vis

1. 12. 2020

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Nötkött

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Varm luft

100 %

Tid

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Kombination

90 %

CoreProbeTemp

99 °C

145 °C

90 %

Ingredienser - antal portioner - 10

namn	Värde	Enhet
nötkött bak	1,5	kg
bacon	0,2	kg
ångad fläskskinka	0,2	kg
ärtor	0,2	kg
kycklingägg	0,16	kg
salva	0,05	kg
salt	0,03	kg
malen svartpeppar	0	kg
grovt vetemjöl	0,05	kg

Näring och allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Näringsvärde av en portion	Värde
Energi	511,5 kJ
Kolhydrat	6,6 g
Fett	40,4 g
Protein	30,3 g
Vatten	0 g

Vägbeskrivning

Vi skär skinkan i tärningar och lätt bryner den i uppvärmd olja. Tillsätter persilja och vispat ägg, salta, peppra och vispar till halvfast konsistens. Blandningen ställer vi åt sidan och låter svalna.

Vi skär den rengjorda nötköttsbiten i skivor, bankar ut den genom plastfolie till en tunn skiva (genom folien rivs inte köttet). Den avsvalnade äggblandningen blandar vi med vetemjöl och breder ut den på köttskivan. Vi rullar ihop köttet till en rulle och binder den med snöre. På rullen lägger vi baconskivor och placerar i en emaljerad GN med höjd 40mm.
Vi häller i vatten i formen.

Vi placerar i en förvärmd konvektionsugn och gräddar till gyllene färg.

Rekommenderade tillbehör

emaljerade_gn_behållare