Receptdetaljer

Fläsk Rökt engelsk bacon

1. 3. 2022

Författare: Vlastimil Jaša

Företag: Retigo

Matkategori: Fläsk

Kök: tjeckiska

Ladda ner PDF Ladda ner BR2

Programsteg

  • Förvärmning:
  • 80 °C

För att se hela tabellen, flytta tabellen till höger.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Varm luft
7 %
time icon Tid
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

namn Värde Enhet
benfri sidfläsk 2000 g
salt 80 g
lagerblad 1 g
kryddpeppar 1 g
malen svartpeppar 1 g
vatten 2000 g

Näring och allergener

Allergener:
Mineraler: Mg
Vitaminer: B6, C, K

Näringsvärde av en portion Värde
Energi 539,1 kJ
Kolhydrat 2,2 g
Fett 48 g
Protein 26 g
Vatten 0 g

Vägbeskrivning

Fläskkotlett utan ben lägger vi i saltlake med viltkryddor. Köttet måste vara nedsänkt (igt) i kokt vatten och detta inlagda kött får stå i temperatur +3°C i 7 dagar i kylskåp.

Vi tar ut köttet och låter det torka i konvektomat enligt ovanstående program, därefter i andra steget lägger vi in Vision Smoker och röker.

Rekommenderade tillbehör

vision_rökare

vision_rökare

rostfria_trådshyllor

rostfria_trådshyllor